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大豆食品对专用原料需求迫切
发布时间:2017-10-11 14:56:31
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一、现状
  从源头上抓好大豆原料的质量,为企业生产高品质豆制品提供优质原料,已成为大豆食品工业持续健康发展的关键问题之一。但是,我国目前的大豆多为农户分散种植,农业生产标准化程度低,导致原料大豆质量不稳定,没有形成专用化供应,成为困扰豆制品企业的难题。
  近年来,也有部分大豆食品企业开始尝试以自主实施订单农业的方式,与原料种植地签订合约,或企业兴建自己的原料基地。但是,由于大豆食品企业对育种和种植并非专业,同时企业与种植户在合约签署、履行约定等方面无法完全做到及时、准确的沟通,因此企业在原料收购和基地建设等方面进展并不顺畅。
 二、展望
  针对目前现状,我们认为,要真正实现大豆食品原料供应的专用化、可追溯,应从政策、技术、企业、农户多方面发力。
  政策上不应只粗放地鼓励农民种大豆,而是应该为研发、种植、使用有中国优势的食品专用化大豆提供政策倾斜;
  育种方面,应培育适合大豆食品企业加工所需的专用品种,如豆腐用大豆需要高含量的11S 球蛋白;豆浆用大豆应没有脂肪酶、且低亚麻酸含量;腐竹用大豆需要蛋白质、脂肪和蔗糖含量达到最佳比例;纳豆用大豆要求颗粒小、吸水性好等。
  种植方面:应引导农民分种分收,并提供必要的技术辅导和设施建设,可以合作社等形式与企业对接,形成专种专用、优质优价的合作生产机制,并实现规模化种植,最终向专业化、品牌化的道路发展。
  大豆贸易方面,大豆贸易商、经销商在大豆种植者和大豆食品企业中间起到桥梁作用,因此其对于大豆和大豆食品产业的发展非常重要。在收购原料时,应改变混贮混收模式,做到专业化经营。可以说,采用分种、分采、分贮、分收甚至按技术指标检测制订价格的模式,也将有利于带动、组织中小农户步入专用化种植、供应的良性发展。
  现在,大豆食品加工行业对提高原料豆品质有迫切的需要,因此,作为全国豆制品专业委员会,我们希望能促进大豆产区与大豆食品企业的对接,用食品的品质标准要求指导产区的生产,用产区的专用化、规模化生产为食品企业产品提供保障,形成产业链上下游的互动共赢。


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